扎木苏，博士，讲师；

邮箱：mszha1988@163.com；

通讯地址：永利yl23411乳研中心409，010018

教育经历：

2014.09-2018.06，北京工商大学，食品科学与工程，博士，导师：孙宝国院士、王成涛教授

2011.09-2014.06，永利yl23411，食品科学，硕士，导师：孟和毕力格教授

2007.09-2011.06，永利yl23411，食品科学与工程，学士，导师：陈忠军教授

研究领域及方向

乳酸菌资源开发利用，乳酸菌分子生物学

主讲课程：

《食品化学》《食品营养学》

主持项目情况：

1、基于协同共生的靶向复合益生菌发酵乳制造关键技术研究，国家乳业技术创新中心青年人才项目（2023-QNRC-5），40万元，2024-2026年（主持、在研）

2、乳酸菌抗菌肽拮抗食源性大肠杆菌感染机制的研究，国家自然科学基金青年科学基金（31901666），25万元，2020-2022年（主持、结题）

3、永利yl23411高层次人才引进科研启动金（NDYB2018-9），35万元，2019-2021年，（主持、结题）

4、植物乳杆菌抗菌肽的分离纯化及特性与合成调控机制研究（RZ1900006812），4.5万元，2019-2020年，（主持、结题）

5、乳酸菌抗菌肽对食源性致病菌的体内拮抗分子机制研究（2020ZD12），50万元，2020-2023年，（参加，结题）

代表性期刊论文：

1.Yanan Xia*; Musu Zha*; Chenchen Feng; Yankai Li; Yongfu Chen; Quan Shuang ; Effect of a cofermentation system with high-GABA-yielding strains on soymilk properties: microbiological, physicochemical, and aromatic characterisations, Food Chemistry, 2023, 423: 136245. (中科院一区，IF=8.8，*共同第一作者)

2.Tong-Jie Sun; He-Long Bu; Xin Yan; Zhi-Hong Sun; Mu-Su Zha*; Gai-Fang Dong* ; LABAMPsGCN: A framework for identifying lactic acid bacteria antimicrobial peptides based on graph convolutional neural network, Frontiers in Genetics, 2022, 13(中科院三区，IF=4.7，通讯作者)

3.Yanan Xia*; Musu Zha*; Hao Liu; Quan Shuang; Yongfu Chen; Xujin Yang ; Novel Insight into the Formation of Odour—Active Compounds in Sea Buckthorn Wine and Distilled Liquor Based on GC–MS and E–Nose Analysis, Foods, 2022, 11(20): 3273. (中科院二区，IF=5.5，*共同第一作者)

4.Zha Musu, Li Kangning, Zhang Wenyi, Sun Zhihong, Kwok Lai-Yu, Bilige Menghe, Chen Yongfu. Untargeted mass spectrometry-based metabolomics approach unveils molecular changes in milk fermented by Lactobacillus plantarum P9. LWT-Food Science and Technology. 2020,140:110759. (中科院一区，IF=6.056)

5.Zha Musu, Yin Sheng, Sun Baoguo, Wang Xin, Wang Chengtao. STR3 and CYS3 contribute to 2-furfurylthiol biosynthesis in Chinese sesame-flavored baijiu yeast. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2017, 65(27), 5503-5511. (中科院一区，IF=3.571)

6.Zha Musu, Sun Baoguo, Yin Sheng, Mehmood Arshad, Cheng Lei, Wang Chengtao. Generation of 2-furfurylthiol by carbon-sulfur lyase from the Baijiu Yeast Saccharomyces cerevisiae G20. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2018, 66(9), 2114-2120. (中科院一区，IF=3.571)

7.Wu Yiping*, Zha Musu*, Yin Sheng, Yang Huaqing, Boutet Julien, Huet Robert, Wang Chengtao, Sun Baoguo. Novel method for L-methionine production catalyzed by the aminotransferase ARO8 from Saccharomyces cerevisiae[J]. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2018, 66 (24), 6116–6122. (中科院一区，IF=3.571, *共同第一作者)

8.Zha Musu, Sun Baoguo, Wu Yiping, Yin Sheng, Wang Chengtao. Improving flavor metabolism of Saccharomyces cerevisiae by mixed culture with Wickerhamomyces anomalus for Chinese Baijiu making[J]. Journal of Bioscience and Bioengineering,126(2),189-195. (中科院三区，IF=2.015)

9.Zha Musu, Yu Jie, Zhang Yong, Wang Hongmei, Bai Na, Qin Yanting, De Liangliang, Liu Wenjun, Zhang Heping, Menghe Bilige. Study on Streptococcus thermophilus isolated from Qula and associated characteristic of acetaldehyde and diacetyl in their fermented milk. The Journal of General and Applied Microbiology, 2015, 61(2), 50-56. (中科院四区，IF=0.789)

学术兼职：

Applied and Environmental Microbiology，Msystem杂志审稿人

联系方式：

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