段艳，博士，教授，硕士生导师。主要研究方向为畜产品加工与安全及食品微生物。主讲《食品微生物学》《食品免疫学》《食品安全案例》《人体生理学》等课程。

教育经历：

[1] 1997/9–2001/6，永利yl23411，动物医学，学士

[2]2001/9–2004/6，中国人民解放军军需大学，基础兽医学，硕士

[3]2008/9–2013/6，永利yl23411，农产品加工及贮藏工程，博士

[4]2016/2–2017/2，加拿大农业部舍布鲁克研究中心，食品科学，访问学者

[5]2014/6-2018/6，永利yl23411，畜牧学，博士后

主要主持科研项目：

[1]中国博士后科学基金：肉羊肌纤维类型及卫星细胞分化与MRFs基因相关性研究

[2]内蒙古科技引导项目：内蒙古地理标志羊肉基因特征及数据库建立的研究

[3]内蒙古自然科学基金：植物乳杆菌对发酵香肠中蛋白代谢作用及影响风味形成机制研究[4]内蒙古自然科学基金：内蒙古传统肉肠中葡萄球菌的分离、筛选及其在羊肉发酵香肠中的应用

[5]内蒙古自治区高校科学研究项目：乳酸菌蛋白水解相关基因的表达对羊肉发酵香肠品质的影响

[6]横向项目：蒙式发酵牛肉干关键技术研究与成果转化博士科研工作站项目

主要参与科研项目：

[1]国家自然科学基金：不同发酵剂对羊肉发酵香肠挥发性风味物质的影响及其机理研究

[2]国家自然科学基金：内蒙古地方良种羊屠宰性能和肉品质的差异和变化规律研究

[3]国家自然科学基金：高阻隔性生物可降解复合膜的制备及其在食品包装中的应用

部分代表论文：

[1]Yunfei Han, Wenrui Guo, Rina Su, Yanni Zhang, Le Yang, Gerelt Borjigin,Yan Duan*. Effects of sheep slaughter age on myogenic characteristics in skeletal muscle satellite cells. Animal Bioscience[J]. 2021,35(4):314-623.

[2]Xinlei Yan, Le Yang, Yanni Zhang, Wenying Han, Yan Duan*. Effect of collagen casing on the quality characteristics of fermented sausage[J].PLOS ONE, 2022,17(2):01-15.

[3]Yan Duan, Luigi Faucitano, Joël Rivest, Nancy Graveline, Simon Cliched and Claude Gariépy. Effects of slaughter weight and growth rate on the longissimus muscle metabolic characteristics, and pork sensory quality in pigs of two sexes[J]. Can. J. Anim. Sci. 2018, 98(1)：213-220.

[4]Lina Sun, Wenrui Guo, Yujia Zhai, Lihua Zhao, Ting Liu, Le Yang,Ye Jin, Yan Duan*. Screening and the ability of biogenic amine-degrading strains from traditional meat products in Inner Mongolia[J].LWT,2023(176),114533

[5]Ting Liu, Taiwu Zhang, Lirong Yang, Yanni Zhang, Letian Kang, Le Yang, Yujia Zhai, Ye Jin,

Lihua Zhao,Yan Duan*. Effects of Fermentation on the Physicochemical Properties and Aroma of Lamb Liver Paste[J]. Fermentation, 2022,8(676):1-17.

[6]Le Yang, Xinlei Yan, Ting Liu, Letian Kang, Yufei Sun, Xingyu Gao, Xin Zhao, Yan Duan*. Effects of cranberry powder on the diversity of microbial communities and quality characteristics of fermented sausage[J].Frontiers in Nutrition Food Chemistry,2023,4,11:1-10.

[7]Taiwu Zhang, Shaohua Wang, Rong Liu, Ting Liu, Yanni Zhang, Le Yang, Letian Kang, Junkang Xie, Ye Jin, Yan Duan*. Effects of different feeds on growth performance and meat quality of hybrid lambs[J]. Quality Assurance and Safety of Crops & Foods, 2023,15(1). 182-192.

[8]Ting Liu, Taiwu Zhang, Yujia Zhai, Lina Sun, Maoqin Zhai, Letian Kang, Xin Zhao, Bohui Wang, Yan Duan* and Ye Jin*.Effect of Lactiplantibacillus plantarumX22-2 on Biogenic Amine Formation and Quality of Fermented Lamb Sausage during Storage[J].Fermentation,2023,9(10):

[9]刘婷,靳烨,要铎,张艳妮,王宏迪,苏琳,田建军,杜霞,段艳*.植物乳杆菌对苏尼特羊肠道菌群、血浆代谢物及肉品质的影响[J].农业工程学报，2022,38(03),286-294.

[10]康乐天,王威皓,刘婷,张台武,赵欣,翟茂琴,李军,靳烨,段艳*.精氨酸对绵羊胴体品质、肉质特性及瘤胃细菌组成的影响[J].农业工程学报,2024,40(01):310-319.

编写教材：

[1]《食品微生物学》（国家级规划教材，科学出版社，2015.02，副主编）

[2]《食品微生物学实验技术》（国家级规划教材，中国农业大学出版社，2016.07，副主编）

[3]《食品原料生产安全控制技术》（国家级规划教材，科学出版社，2014.01，参编）

[4]《食品安全学》（国家级规划教材，科学出版社，2017.08，参编）

[5]《食品免疫学》（国家级规划教材，中国农业大学出版社，2018.01，参编）。

获奖情况：

第三届内蒙古自治区高校教师教学创新大赛一等奖（2023年）

Email：

duanyannmg@126.com