田建军，博士、教授、博士生导师，永利yl23411“肉品科学与技术”学科方向负责人，内蒙古自治区优秀科技工作者，第二届“全国创新争先奖”获奖者。

加拿大曼尼托巴大学(University of Manitoba)访问学者。中国畜产品加工研究会理事,内蒙古自治区科协八届委员会委员,内蒙古畜产品加工研究会副理事长、秘书长。通辽市科尔沁左翼中旗肉牛产业顾问组专家(国家乡村振兴局、中国科协、中国农科院),内蒙古农牧业品牌精品培育行动专家工作组岗位专家（自治区农牧厅）,鄂托克前旗乡村振兴智库专家(中共鄂托克前旗委员会、鄂托克前旗人民政府), 内蒙古现代化餐饮食品行业产教融合共同体专家委员会主任、内蒙古自治区肉乳标准化技术委员会委员、内蒙古自治区肉制品标准化委员会委员。曾任中日政府间合作项目（JICA）内蒙古益得乳品厂厂长。

主要从事肉品科学与技术的教学与科研工作，依托永利yl23411“肉品科学与技术”创新团队、农业农村部“生鲜牛羊肉加工技术集成”科研基地，在牛羊肉品质特征与精深加工、肉用微生物资源、发酵肉制品等方面开展系统研究。先后主持国家自然科学基金、中央引导地方资金、内蒙古应用技术研究与开发等科研项目10余项,与额尔敦、草原晶鑫、哈林肉业、蒙元宽、永峰生物、欣绿洲、巴音孟克、焱留香等食品加工企业联合开展多项技术攻关。在食品科学、中国食品学报、Food Chemistry、Food Bioscience、Journal of Functional Foods等知名期刊发表学术论文80余篇，登记科技成果3项，申请发明专利12项，出版《发酵肉制品中功能乳酸菌的研究与应用》《吃出营养吃出健康》等专著教材11部。

曾获“全国创新争先奖状”（2020），内蒙古科技工作者创新争先奖（2017），内蒙古科协先进工作者（2019），内蒙古优秀科普专家（2021），内蒙古2018-2022年“百名专家走进盟市旗县科普传播行”优秀科普传播人物（2023）,自治区优秀科技工作者（2023）。第九届中国国际“互联网+”老员工创新创业大赛内蒙古赛区金奖（2023）, 内蒙古自治区第十三届“挑战杯”一等奖（2023）。

一、教育及培训

1.1996～2000，永利yl23411食品科学与工程专业、学士、导师贺银凤。

2.2003～2006，永利yl23411食品科学专业、硕士研究生、导师靳烨。

3.2012～2012，加拿大曼尼托巴大学（University of Manitoba）访问学者。

4.2014～2019，永利yl23411食品科学专业、博士研究生、导师靳烨。

5.2023年在中科协党校“领航计划”青年科技领军人才国情研修班（浙江班）学习。

二、工作经历

1.2000.07～2006.08，永利yl23411助教。

2.2006.09～2013.11，永利yl23411讲师。

3.2006.09～2012.12，中日政府间合作项目（JICA）内蒙古益得乳品厂厂长。

4.2013.12～2020.11，永利yl23411副教授。

5.2019.10～至今，永利yl23411食品科学与工程教研室党支部书记。

6.2020.12～至今，永利yl23411教授。

7.2023.06～至今，永利yl23411第三届教授委员会委员。

期间社会（学术）兼职：

1.2009～2010，内蒙古牧原农业开发有限公司总经理（兼职）。

2.2018～2020，呼伦贝尔友谊乳业(集团)有限责任公司技术顾问。

3.2017～至今，内蒙古畜产品加工研究会副理事长、秘书长。

4.2019～至今，自治区科协第八届委员会委员、科普专家团专家。

5.2020～至今，中国畜产品加工研究会第七届理事会理事。

6.2021～至今，《肉品工业》期刊编委。

7.2022～至今，内蒙古阿拉善驼业科技小院首席专家（中国农技协）。

8.2023～至今，鄂托克前旗乡村振兴智库专家（鄂托克前旗人民政府）。

9.2023～至今，内蒙古现代化餐饮食品行业产教融合共同体专家委员会主任。

10.2023～至今，内蒙古农牧业品牌精品培育行动专家组岗位专家（农牧业厅）。

11.2023～至今，通辽市科尔沁左翼中旗肉牛产业顾问组专家（国家乡村振兴局、中国科协、中国农业科学院）。

三、研究方向

生鲜牛羊肉品质调控及精深加工，乳酸菌功能评价与发酵肉制品技术开发。

四、主讲课程

《肉品科学与技术》《畜产品工艺学》《食品加工概论》《乳品工艺学》《饮料工艺学》《食品加工与贮运》《畜产品加工及贮藏工程》等。

五、指导优秀学位论文

1.2018年被永利yl23411授予“优秀学士论文指导教师”，论文题目：抗大肠杆菌、金黄色葡萄球菌性乳酸菌的筛选及其抑菌特性的研究，作者：张佳丽。

2.2019年被永利yl23411授予“优秀学士论文指导教师”，论文题目：乳酸菌中抗氧化基因的表达量及其抗氧化特性的分析，作者：闫娜。

3.2021年被永利yl23411授予“优秀学士论文指导教师”，论文题目：发色乳酸菌的筛选及其在发酵香肠中的应用，作者：韩军。

4.2021年被永利yl23411食品学院授予“优秀学士论文指导教师”，论文题目：L-谷氨酸钠对产γ-氨基丁酸乳酸菌gad B基因表达量的影响，作者：苗鑫。

六、主持科研项目

1.嗜酸乳杆菌JY2-2介导NPC1L1、ABCG5/G8抑制胆固醇吸收的生物学功效及其机制研究（31960514），国家自然科学基金地区项目，40万元，2020～2023。

2.新型牛肉深加工绿色化关键技术与应用示范(2022YFDZ0020).自治区科技计划项目（科技支撑东北振兴），100万元，2022～2024。

3.羊肉精深加工关键技术及其示范（2022ZY0133），中央引导地方科技发展资金项目，100万元，2022～2025。

4.乳酸菌菌群结构对发酵牛羊肉生物活性物质影响关键技术研究与特色发酵肉制品开发（2019GG239），自治区科技计划项目（应用技术开发），140万元，2019～2022。

5.发酵肉制品安全生产关键技术和产业化开发（201701008），自治区科技计划项目（应用技术研究与开发），30万元，2017～2019。

6.发酵牛羊肉制品技术研发与应用（XTCX2023-18），呼和浩特市高校院所协同创新项目，30万元，2023～2024。

7.草原羊品质特征指标判别技术研究, 呼伦贝尔市“科技兴市”行动重点项目,50万元，2023～2025。

8.发酵驼乳生产关键技术应用示范（AMKJ2023-04）, 阿拉善盟科技计划项目,45万元，2023～2026。

9.肉制品发酵过程中微生物菌群结构的动态变化及其对肉品质影响的代谢机制（2021MS03090），内蒙古自然科学基金资助项目，2021～2023。

10.发酵肉制品中乳酸菌功能特性研究（NDYB2019-37），永利yl23411高层次人才引进启动项目，2020～2021。

11.发酵肉制品生产关键技术研究与产业化示范（SPKJ202003），永利yl23411科技计划项目，2020～2022。

12.降胆固醇嗜酸乳杆菌差异表达蛋白质的筛选与鉴定（2016MS0311），内蒙古自然科学基金面上项目，2016～2018。

13.高效降胆固醇嗜酸乳杆菌在发酵乳中应用研究（2012MS1214），内蒙古自然科学基金面上项目，2012～2014。

14.高效降胆固醇乳酸菌在发酵乳中应用技术研究（NJZZ12083），内蒙古高等学校科学研究重点项目，2012～2014。

15.2022年，研究生生杨雪倩，获自治区研究生科研创新项目，高产蛋白酶乳酸菌CM48对发酵肉制品风味的影响及其形成机制的研究（S20210206Z），2022～2023。

16.2022年，研究生程峰，获自治区研究生科研创新项目，肉源乳酸菌菌种资源的挖掘及发酵肉制品专用发酵剂的制备与应用（S20210205Z），2022～2023。

17.2023年，研究生高芳，获自治区研究生科研创新项目，乳酸菌对发酵香肠脂质代谢及风味形成的影响（S20231095Z），2023～2024。

教改项目:

1.微课影响下的食品工艺学教学模式创新（JGYB201628），永利yl23411教改研究一般项目，2017～2018。

2.专业课教师“课程思政”教学能力提升路径研究--以《肉与肉制品工艺学》为例(SPJG202101)，永利yl23411（永利yl23411）公司产品改革研究项目，2021～2022。

3.专业课教师“课程思政”教学能力提升路径研究--以《肉与肉制品工艺学》为例(KCSZ202122)，永利yl23411公司产品改革研究项目，2021～2023。

4.“课程思政、立德树人”—以《畜产品加工及贮藏》为例（JGSZ2022019），2022年内蒙古自治区研究生公司产品改革项目，2022～2024。

七、发表论文(代表作)

1. Fang Gao, Kaiping Zhang, Daixun Wang, Lingyan Xia, Yue Gu, Jianjun Tian*,Ye Jin. Effect of Lactobacillus helveticus IMAUJBH1 on fat and volatile flavor substances in fermented mutton sausages. Food Chemistry: X (IF 6.1), 21(2024)101205.

2. Feng Cheng, Kaiping Zhang, Xueqian Yang, Lele Shi, Yaru Wei, Daixun Wang, Lingyan Xia, Kaihui Cao, Jianjun Tian*,Ye Jin. Journal of Functional Foods（IF5.6），114(2024)106079.

3. Lingyan Xia,Min Qian,Feng Cheng,Yi Wang,Jun Han,Ye Xu, Kaiping Zhang ,Jianjun Tian* and Ye Jin. The Effect of Lactic Acid Bacteria on Lipid Metabolism and Flavor of Fermented Sausages. Food Bioscience (IF 5.2),56:(2023)103172.

4. Tian J*, Yang X, Zhang K, Zhao Y,Cheng F and Jin Y. Influence of Lactobacillus helveticus ZF22 and TR1-1-3 strains on the aromatic flavor of fermented sausages. Frontiers in Nutrition（IF 5.6）9: (2023)1058109.

5. Daixun Wang, Feng Cheng, Yi Wang , Jun Han, Fang Gao, Jianjun Tian*, Kaiping Zhang*And Ye Jin. The Changes Occurring in Proteins during Processing and Storage of Fermented Meat Products and Their Regulation by Lactic Acid Bacteria, Foods（IF 5.56）,2022,11(16):1-16.

6. Yi Wang,Jun Han,Daixun Wang,Fang Gao,Kaiping Zhang ,Jianjun Tian*and Ye Jin. Research Update on the Impact of Lactic Acid Bacteria on the Substance Metabolism, Flavor, and Quality Characteristics of Fermented Meat Products, Foods（IF 5.56）,2022,11(14):1-16.

7. Cao, K., Zhang, K., Ma, M., Ma, J., Tian, J*, & Jin, Y. (2021). Lactobacillus mediates the expression of NPC1L1, CYP7A1, and ABCG5 genes to regulate cholesterol [J]. Food Science & Nutrition（IF 3.65）,2021, 9, 6882–6891.

8. Gu Y, Qiao R, Jin B, He Y, Tian J*. Effect of Limosi lactobacillus fermentum 332 on physicochemical characteristics, volatile flavor components, and Quorum sensing in fermented sausage [J]. Scientific Reports（IF4.996）,2023, 13(1):3942.

9. Liu Ying , Tan Jianjun* , Duan Zhenhua , et al. Effect of oil surface activity on oil absorption behavior of potato strips during frying process [J]. Food Chemistry（IF9.231）,2021,365(8):130427.

10. Liu Ying, Tian Jianjun(并列第一), Hu Bo, et al. Relationship between crust characteristics and oil uptake of potato strips with hot-air pre-drying during frying process[J]. Food Chemistry（IF 9.231）,2021, 360(2):130045.

11. Chao Erpeng, Tian Jianjun(并列第一), Fan Liuping, et al. Drying methods influence the physicochemical and functional properties of seed-used pumpkin [J]. Food Chemistry, 2021 Aug 24;369:130937. Food Chemistry（IF 9.231）,2021.130937.

12. Yue Gu, Jianjun Tian(并列第一), Yue Zhang, et al (2020). Dissecting signal molecule AI-2 mediated biofilm formation and environmental tolerance in Lactobacillus plantarum – ScienceDirect[J]. Journal of Bioscience and Bioengineering（IF 3.18）,2020, 131(2).

13.田建军，张开屏，靳烨*，等.乳酸菌对胆固醇代谢调控的物质基础研究进展[J].食品科学（EI），2019, 40(19): 334-339.

14.田建军，张开屏，靳烨*，等.应用Illumina MiSeq测序技术比较风干肉中细菌多样性和微生物安全性[J].食品科学（EI）,2019,40(8): 33-40.

15.田建军，张开屏，等.瑞士乳杆菌与木糖葡萄球菌对发酵香肠蛋白质分解和游离脂肪酸释放的影响[J].中国食品学报（EI）,2019,19(3):141-147.

16.田建军，张开屏，靳烨^*，等.风干肉中产脂肪酶瑞士乳杆菌TR13 全基因组测序及序列分析[J].食品科学（EI）,2020, 41(16): 101-109.

17.田建军，张开屏，靳烨^*，等.发酵肉制品加工中衍生的非健康因子控制研究进展[J].中国食品学报（EI）, 2020, 20(1): 275-283.

18.景智波，田建军^* ，赵丽华，张开屏，靳烨. Box-Behnken优化培养条件提高乳酸菌产脂肪酶活性[J].中国食品学报（EI）,2020,20(10):124-133.

19.李权威，张开屏，赵艳红，马牧然，田建军^* ,靳烨.风干羊肉中乳酸菌的体内外抗氧化特性[J].微生物学通报(CSCD), 2020, 47(12): 4094-4104.

20.张开屏，田建军^*，景智波，等.产脂肪酶乳酸菌对羊肉发酵香肠脂肪酸的影响[J].农业工程学报（EI）,2020,36(12):310-320.

21.王宝丽，张开屏，刘嘉琪，张慧敏，李少英，靳烨，田建军^*.发酵肉制品中生物活性肽的研究进展[J].中国食品学报（EI）2021,12(06):350-359.

22.李权威，张开屏，赵艳红，杜瑞，田建军^* ，靳烨. 乳酸菌调控胆固醇代谢关键因子的研究进展[J].中国食品学报（EI），2021,21(01):341-350.

23.张开屏，赵艳红，李权威，闫娜，吕金积，张海荣，田建军^*，靳烨. 乳酸菌抗氧化特性及其katA基因分析[J].中国食品学报（EI），2021,21(07):37-43.

24.高芳，包亚莉，华晓青，张开屏，王凤梅，田建军^*，靳烨. 乳酸菌对发酵肉制品抑菌作用及风味特征的影响研究进展[J]. 食品科学（EI）, 2023, 44(9):194-201.

25.曹凯慧，张开屏，马俊杰，程峰，杨雪倩，田建军^*，靳烨．传统发酵肉源乳酸菌介导 NPC1L1、ABCG5/G8 基因表达对胆固醇代谢的影响[J]．中国食品学报（EI），2023,23(05):97-104.

八、授权（申请）专利

1.田建军、贺银凤、张开屏、靳烨，一种乳酸菌和酵母菌共生发酵的微生物制剂的生产方法，中国，ZL201310433882.6。

2.靳烨、苏日娜、赵丽华、田建军，一种半流质状态的牙膏状香肠制作方法，中国，ZL 201310747034.2。

3.贺银凤、刘亚东、田建军、王苏和等，一种异常威克汉酵母菌BT-1-1及其应用，中国，ZL2017 1 1173575.3。

4.张保军、田建军、贺银凤、李金泉等，一种排酸羊肉的制备方法及其得到的排酸羊肉，申请号：2019102026441。

5.田建军、贺银凤、贺敏、李畅、顾悦等，一种戊糖片球菌He10-a-1及其用途，申请号：CN202111339676.X。

6.田建军、韩军、张开屏、靳烨，一种发酵肉干的加工方法，申请号：CN202210629233.2。

7.田建军、 韩军、张开屏、靳烨、贺银凤，一种植物乳杆菌IMAUJBP3及其用途，申请号：CN202210615723.7。

九、荣誉、奖项

1.2020年，获第二届“全国创新争先奖状”。颁发单位：人力资源社会保障部、中国科协、科技部、国务院国资委。

2.2017年，主持的自治区科技计划项目“发酵肉制品安全生产关键技术示范”，获“内蒙古自治区科技工作者创新争先奖”。颁发单位：自治区组织部、科协、科技庁、教育厅、人力资源社会保障庁。完成人：田建军，靳烨，等。

3.2018年，编著《吃出营养吃出健康》科普丛书（内蒙古人民出版社），获“2018年全区优秀科普作品奖”。颁发单位：自治区科技厅。

4.2019年，被自治区科协评为“自治区科协先进工作者”。

5.2019年，获永利yl23411食品学院第二届“青年教师科技论坛一等奖”。

6.2019年，被永利yl23411评为“科研工作先进个人”。

7.2019年，指导项目《肉制品中特性乳酸菌的筛选》，在“第十届生命科学创新创业大赛”中表现优异，被授予“优秀指导教师”荣誉称号。授予单位：永利yl23411团委、教务处、科技处、研究生院、员工处、招就处、内蒙古生物工程学会。

8.2020年，发表论文“应用Illumina MiSeq测序技术比较风干肉中细菌多样性和微生物安全性”被中国科学技术信息研究所评为2019年度“领跑者F5000—中国精品顶尖学术论文”奖。

9.2021年，被自治区科协授予“内蒙古自治区优秀科普专家”。

10.2022年，韩军、王怡、王待巽、高芳、王待巽、王亚如、赵龙的作品“羊益羊－发酵羊肉制品行业开拓者”在教育厅主办的第八届自治区“互联网+”老员工创新创业活动中荣获银奖。指导教师：田建军、靳烨、张开屏、赵丽华、张鹏飞。

11.2022年，研究生王怡、王待巽分别获“国家奖学金”。

12.2022年，田建军创新工作室获自治区教科文卫体系统“职工创新工作室”命名。

13.2023年，被自治区科协授予2018-2022年“百名专家走进盟市旗县科普传播行”优秀科普传播人物。

14.2023年，被自治区农牧厅评选为“内蒙古农牧业品牌精品培育行动专家工作组岗位专家”。

15.2023年，被自治区科协、人社厅授予“内蒙古自治区优秀科技工作者”，并作为科技工作者代表在5月30日“全国科技工作者日”内蒙古主场活动现场发言。

16. 2023年，羊益羊—发酵羊肉制品行业开拓者获第九届中国国际“互联网+”老员工创新创业大赛内蒙古赛区金奖。项目负责人：韩军，项目成员：王怡、徐晔、赵龙等，指导教师：田建军、靳烨等。

17.2023年，羊帆起航--“羔端”发酵羊肉的开发，获内蒙古自治区第十三届“挑战杯”老员工课外学术科技发明制作B类一等奖，负责人：王怡。成员：韩军、夏玲燕、徐晔等。指导教师：田建军、郭月英、苏琳。

18. 中国国际老员工创新大赛（2023），《羊帆起航--发酵羊肉制品行业领军者》获青年红色筑梦之旅赛道国赛铜奖。负责人：韩军。参赛队员：王怡、徐晔、赵龙、高芳、王待巽、夏玲燕、钱敏等。指导教师：田建军、顾悦、孙立娜、苏琳、郭月英、靳烨、张鹏飞等。

十、参编教材及著作

1.《食品工艺学导论》蒲彪，艾志录主编，科学出版社出版，2012.8. (参编3.3万字)，ISBN 978-7-5026-3689-0。

2.《功能食品加工技术》车云波主编，中国质检出版社、中国标准出版社出版发行，2013.1. (参编3.4万字)，ISBN 978-7-5026-3689-0。

3.《乳制品加工技术》刘静主编，中国劳动社会保障出版社，2014.1. (参编2.1万字)，ISBN 978-7-5167-0807-1。

4.《发酵食品工艺学》樊明涛、张学文主编，科学出版社，2014.2. (参编1.7万字)，ISBN 978-7-03-039722-5。

5.《畜产食品加工学》岳喜庆主编，中国轻工业出版社，2014.1. (参编3.2万字)，ISBN 978-7—5019-9417-5。

6.《饮料工艺学》高等教育“十三五”精品课程建设教材,蒲彪、胡小松主编，中国农业大学出版社，2016.06. ISBN 978-7-5655-1603-0.(副主编，参编3.19万字)

7.《畜产食品加工学》高等教育“十四五”规划教材（面向21世纪课程教材）李洪军、张兰威、马美湖主编，中国农业大学出版社，2020.09. ISBN978-7-5655-2397-7 (副主编，参编3.16万字)

8.《食品加工技术》张开屏、张烨、王凤梅主编，中国纺织出版社有限公司，2022.01. ISBN978-7-5180-8630-6.（副主编，编2.3万字）

9.《吃出营养吃出健康－果品的科学吃法》田建军、张开屏编著，内蒙古人民出版社，ISBN 978-7-204-15026-7。

10.《吃出营养吃出健康－乳品的科学吃法》张开屏、田建军编著，内蒙古人民出版社，ISBN 978-7-204-14719-9。

11.《发酵肉制品中功能乳酸菌的研究与应用》田建军、靳烨著，中国轻工业出版社，2024.01，ISBN978-7-5184-4563-9.

十一、科研团队与实验平台

科研团队

1.永利yl23411肉品科学与技术创新团队，负责人：靳烨教授。

2.内蒙古直属高校领军人才 (牛羊肉品质研究与加工技术开发) 科研创新团队, 负责人：靳烨教授。

3.永利yl23411食品生物技术创新团队，负责人：贺银凤教授。

4.内蒙古自治区“牛羊肉产业与精深加工”科普教育基地，负责人：田建军教授。

实验平台

1.教育部、财政部(2010年)畜产品加工中央地方高校共建优势学科专业实验室。

2.农业农村部(2017年)生鲜牛羊肉加工技术集成全国优势科研单位。

3.农业农村部(2020年)生鲜牛羊肉加工技术集成科研基地。

4.内蒙古自治区教科文卫体工会（2022年）田建军职工创新工作室。

5.内蒙古自治区科技厅(2004年)内蒙古畜产品加工工程技术研究中心。

十二、地址及联系方式

通讯地址：内蒙古呼和浩特市赛罕区昭乌达路306号永利yl23411（西校区）乳制品实验楼，邮编：010018。

电话： 0471- 4304722

邮箱：imaut@163.com